Gratuito
Preço
Horas
25.00 h
EUFCD (8267) - Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria
Nota: Início do curso de formação sujeito a número mínimo de participantes.
O curso destina-se a adultos com idade igual ou superior a 18 anos, possuidores do 4.º ano de escolaridade como habilitação mínima. Prioriza-se os participantes com nível de qualificação igual ou inferior ao nível 3. É vocacionado para profissionais que já atuem ou pretendam desenvolver competências na área da preparação, apresentação e serviço de aperitivos sólidos e produtos de cafetaria, cumprindo as normas de higiene e segurança.
No final da formação, os formandos deverão estar aptos a preparar, apresentar e servir aperitivos sólidos e produtos de cafetaria, cumprindo as normas de higiene e segurança.
CD1. Demonstrar capacidade para identificar e descrever as características dos diferentes aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.
CD2. Executar corretamente a preparação e confeção de aperitivos sólidos e produtos de cafetaria, utilizando os equipamentos e utensílios adequados.
CD3. Apresentar e servir os aperitivos e produtos de cafetaria de forma estética e funcional.
CD4. Garantir o desimpedimento, a limpeza e a arrumação do local de trabalho e dos utensílios utilizados.
CD5. Demonstrar a aplicação eficaz das normas de higiene e segurança em todas as etapas do processo de trabalho.
As competências adquiridas serão aplicadas em estabelecimentos de cafetaria, bares, pastelarias e similares, onde se exige um serviço rápido e de qualidade, bem como o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar.
| Conteúdo | T | PS | PCT |
| 1. Aperitivos sólidos | 3.5 | 1.5 |
|
| 1.1. Torrados | 0.5 | 0.25 |
|
| 1.2. Salgados | 0.5 | 0.25 |
|
| 1.3. Em conserva | 0.5 | 0.25 | |
| 1.4. Confecionados | 0.5 | 0.25 |
|
| 1.5. Fumados | 0.5 | 0.25 |
|
| 1.6. Canapés | 0.5 | 0.25 |
|
| 1.7. Outros | 0.5 | 0 |
|
| 2. Sanduíches | 1 | 1 |
|
| 2.1. Quentes e frias | 0.5 | 0.5 |
|
| 2.2. Simples e compostas | 0.5 | 0.5 |
|
| 3. Bebidas de cafetaria | 1 | 2 |
|
| 4. Doces e compotas | 1 | 1 |
|
| 5. Bolos | 1 | 1 |
|
| 6. Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios | 3 | 2 |
|
| 6.1. Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros | 1 | 0.5 | . |
| 6.2. Recheios | 0.5 | 0.5 |
|
| 6.3. Molhos | 0.5 | 0.5 |
|
| 6.4. Guarnições | 0.5 | 0.5 |
|
| 6.5. Equipamentos e utensílios (carro de serviço/guéridon, máquinas e moinhos de café, torradeiras, talheres, bonbonnières, taças, outros) | 0.5 | 0 |
|
| 7. Técnicas de preparação e serviço de produtos de cafetaria | 3 | 0.5 |
|
| 7.1. Preparação e execução do serviço de cafetaria (lanches e outros) | 1 | 0.5 |
|
| 7.2. Desembaraçamento do balcão e/ou mesa e do local das preparações | 0.5 | 0 |
|
| 7.3. Limpeza e arrumação de utensílios | 0.5 | 0 |
|
| 7.4. Armazenamento e conservação das matérias-primas, produtos alimentares, equipamentos e utensílios | 1 | 0 |
|
| 8. Normas de higiene e segurança | 2.5 | 0 |
|
| TOTAIS | 16 | 9 |
|
|
| 25 Horas | ||
Legenda: T = Horas teóricas | PS = Horas práticas simuladas | PCT = Horas prática em contexto de trabalho
Formação a distância, em sessões síncronas, através da plataforma Zoom
Avaliação das Aprendizagens
1. Avaliação Diagnóstica:
No início do curso, será realizada uma avaliação diagnóstica através da plataforma Moodle. Será disponibilizado um questionário de resposta múltipla e questões de correspondência para avaliar os conhecimentos prévios dos formandos sobre as características dos aperitivos sólidos, produtos de cafetaria, técnicas de preparação, e normas de higiene e segurança.
Objetivo: Identificar o ponto de partida dos formandos, permitindo ao formador ajustar o foco do curso conforme necessário para responder às necessidades específicas do grupo.
2. Avaliação Formativa:
A avaliação formativa será realizada ao longo da formação, utilizando os seguintes critérios:
CD1. Identificar e descrever as características dos diferentes aperitivos sólidos e produtos de cafetaria:
- Metodologia: Participação em fóruns de discussão, atividades interativas e questionários curtos disponibilizados na plataforma Moodle.
CD2. Executar corretamente a preparação e confeção de aperitivos sólidos e produtos de cafetaria:
- Metodologia: Submissão de vídeos ou fotografias documentando as práticas realizadas pelos formandos no seu ambiente doméstico.
CD3. Apresentar e servir os aperitivos e produtos de forma estética e funcional:
- Metodologia: Submissão de imagens ou vídeos das apresentações realizadas, com a inclusão de um breve texto explicativo que descreva as escolhas estéticas e funcionais na apresentação dos produtos.
CD4. Garantir a limpeza e arrumação do local de trabalho e utensílios utilizados:
- Metodologia: Observação e análise das evidências visuais (fotografias ou vídeos) submetidas pelos formandos após a conclusão das práticas, evidenciando o estado final do espaço de trabalho.
CD5. Demonstrar a aplicação eficaz das normas de higiene e segurança em todas as etapas do trabalho:
- Metodologia: Resposta a questionários baseados em cenários e submissão de relatórios curtos que demonstrem como as normas de higiene e segurança foram aplicadas durante as atividades práticas.
Objetivo: Acompanhar o progresso dos formandos e fornecer feedback contínuo para apoiar o seu desenvolvimento e/ou ajustamento das estratégias pedagógicas.
3. Avaliação de Medição (Sumativa):
No final do curso, será aplicado um teste através da plataforma Moodle, para avaliar a aquisição de competências previstas. O teste poderá incluir perguntas de escolha múltipla, correspondência e questões de resposta aberta.
Os critérios de avaliação específicos serão os seguintes:
CD1. Demonstrar capacidade para identificar e descrever as características dos diferentes aperitivos sólidos e produtos de cafetaria:
- Metodologia: Questões de escolha múltipla e resposta curta sobre características e categorias dos produtos.
- Ponderação: 20%
- Escala de Avaliação: 0 a 20 valores.
CD2. Executar corretamente a preparação e confeção de aperitivos sólidos e produtos de cafetaria, utilizando os equipamentos e utensílios adequados:
- Metodologia: Resolução de um caso prático onde os formandos devem descrever, por escrito, as etapas da execução de uma preparação, incluindo utensílios e equipamentos necessários.
- Ponderação: 25%
- Escala de Avaliação: 0 a 20 valores.
CD3. Apresentar e servir os aperitivos e produtos de cafetaria de forma estética e funcional:
- Metodologia: Questões de resposta curta com análise de imagens (fornecidas no teste) sobre critérios de apresentação e funcionalidade.
- Ponderação: 20%
- Escala de Avaliação: 0 a 20 valores.
CD4. Garantir o desimpedimento, a limpeza e a arrumação do local de trabalho e dos utensílios utilizados:
- Metodologia: Questões teóricas sobre procedimentos adequados de limpeza e arrumação, com base em cenários apresentados.
- Ponderação: 15%
- Escala de Avaliação: 0 a 20 valores.
CD5. Demonstrar a aplicação eficaz das normas de higiene e segurança em todas as etapas do processo de trabalho:
- Metodologia: Análise de um caso prático apresentado no teste, onde o formando deve identificar e justificar as boas práticas de higiene e segurança a aplicar em cada etapa do trabalho.
- Ponderação: 20%
- Escala de Avaliação: 0 a 20 valores.
4. Avaliação Comportamental
No decorrer da ação de formação, os formandos serão avaliados em termos de comportamentos e atitudes. A avaliação comportamental, expressa numa escala Demonstrado ou Não Demonstrado, não substitui a avaliação de medição e ambas concorrem para a avaliação final do/a formando/a. As dimensões a avaliar são:
o Adaptação a nova tarefa
- Demonstrado: O formando adapta-se a novas tarefas, sem resistência e com disposição para aprender
- Não Demonstrado: O formando resiste a novas tarefas, mostrando-se inflexível, o que pode impactar negativamente o ambiente de formação
o Motivação
- Demonstrado: O formando participa ativamente e demonstra, geralmente, um interesse positivo e contínuo nas atividades
- Não Demonstrado: O formando mostra desinteresse e desmotivação, o que pode manifestar-se através de comportamentos negativos, como perturbação das atividades ou desrespeito pelo ambiente de aprendizagem
o Participação
- Demonstrado: O formando participa de forma construtiva e respeitosa, contribuindo para um ambiente de aprendizagem positivo
- Não Demonstrado: O formando participa de forma desrespeitosa, interrompendo ou perturbando as sessões, o que interfere no progresso dele e dos outros colegas
o Trabalho em equipa
- Demonstrado: O formando trabalha em equipa respeitando os colegas e não comprometendo o sucesso do grupo
- Não Demonstrado: O formando demonstra comportamentos que dificultam o trabalho em equipa, como responder mal aos colegas, não colaborar ou criar tensões dentro do grupo
o Relacionamento interpessoal
- Demonstrado: O formando mantém interações respeitosas e profissionais, demonstrando empatia e uma atitude colaborativa
- Não Demonstrado: O formando manifesta comportamentos inadequados, como responder mal aos colegas ou formadores, criar conflitos, ou demonstrar falta de respeito pelas normas básicas de convivência.
o Aquisição e aplicação de conhecimentos
- Demonstrado: O formando assimila e aplica os conhecimentos, sem comprometer o ambiente de aprendizagem
- Não Demonstrado: O formando não adquire os conhecimentos ou apesar de adquirir conhecimentos, falha na sua aplicação de forma que demonstre respeito pelas normas de conduta e pelo processo de aprendizagem, ou seu comportamento impede a aplicação prática dos mesmos
o Mobilização de competências
- Demonstrado: O formando e capaz de utilizar as competências adquiridas e em conformidade com as regras e o ambiente de aprendizagem
- Não Demonstrado: O formando é incapaz de aplicar as competências de forma integrada, muitas vezes por causa de atitudes inadequadas que perturbam o ambiente de trabalho e aprendizagem
o Assiduidade
-Demonstrado: O formando está presente em pelo menos 90% das sessões de formação, mostrando um compromisso sólido com o processo formativo
-Não Demonstrado: O formando tem faltas injustificadas ou não cumpre a frequência mínima exigida, demonstrando falta de compromisso
o Pontualidade
- Demonstrado: O formando chega sempre a horas às sessões, respeitando o tempo dos colegas e o cronograma da formação
- Não Demonstrado: O formando chega repetidamente atrasado, perturbando o andamento das sessões e mostrando desrespeito pelo tempo dos outros
A avaliação comportamental tem como objetivo assegurar que os formandos não só adquirem as competências técnicas, mas também desenvolvem atitudes e comportamentos adequados para o ambiente profissional.
5. Avaliação do Processo Formativo
· Formandos: No final da ação de formação é realizada uma avaliação da satisfação dos formandos sobre os parâmetros: curso e ação de formação, desempenho do formador e apoio da coordenação. Esta avaliação é prosseguida pela coordenação através da aplicação a todos os formandos de um questionário anónimo.
Tem como objetivo analisar a reação dos participantes bem como aferir o seu grau de satisfação em relação à ação de formação e às condições em que a mesma decorreu, visando eventuais ações de melhoria na forma como o serviço foi prestado.
· Formador: No final da ação de formação é realizada uma avaliação do processo formativo pelos formadores sobre os parâmetros: curso, ação de formação e coordenação. Esta avaliação é prosseguida pela coordenação através da aplicação de um questionário.
Tem como objetivo analisar a perceção do formador em relação à ação de formação e às condições em que decorreu, visando eventuais ações de melhoria na forma como o serviço foi prestado, na perspetiva do formador.
· Pós-formação: Entre 6 e 12 meses após o final da ação de formação é realizada uma avaliação, a frio, sobre as dimensões: inserção profissional, quando aplicável, satisfação com as competências adquiridas e oportunidade de aplicação em contexto profissional e melhoria do desempenho profissional, quando aplicável. Esta avaliação é prosseguida pela coordenação através da aplicação no mês de janeiro do corrente ano de um questionário anónimo sobre a totalidade dos/as formandos/as que concluíram com aproveitamento as ações de formação terminadas no 1º semestre do ano anterior e em julho do corrente ano sobre a totalidade dos/as formandos/as que concluíram com aproveitamento as ações de formação terminadas no 2º semestre do ano anterior.
Tem como objetivo obter informação sobre os resultados da ação de formação e os efeitos gerados nos beneficiários da mesma.
Para concluir o curso com aproveitamento, o formando deve:
- Ter uma assiduidade mínima de 90% da carga horária do curso.
- Obter uma avaliação final positiva, considerando-se para tal:
O formando deve obter uma média igual ou superior a 9,5 valores (numa escala de 0 a 20) no teste final e Demonstrar todos os parâmetros da avaliação comportamental.
A conclusão com aproveitamento dá lugar à emissão de um Certificado de Qualificações através da plataforma do Sistema Integrado de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa (SIGO) e objeto de registo no Passaporte Qualifica.
Os recursos pedagógicos são concebidos para apoiar os formandos em todas as fases do processo de aprendizagem, proporcionando-lhes as ferramentas e o suporte necessários para desenvolver e demonstrar as competências exigidas no curso. A integração de recursos digitais, materiais de referência e oportunidades práticas visa criar um ambiente de aprendizagem completo e eficaz, adaptado às necessidades individuais e coletivas dos formandos.
Estão previstos os seguintes recursos:
Plataforma digital: Uma plataforma de base Moodle na qual estão disponíveis os materiais didáticos, exercícios interativos, quizzes, e fóruns de discussão, designadamente:
- Apresentações: as apresentações utilizadas pelo formador durante as sessões de formação.
- Fichas de trabalho e exercícios práticos: Conjuntos de fichas de trabalho que incluem exercícios de role-play, análise de casos, e questões de reflexão. Estas fichas serão utilizadas durante as sessões práticas para guiar os formandos na aplicação dos conceitos aprendidos.
- Vídeos de demonstração: Vídeos que ilustram boas práticas e mostram exemplos relacionados com o tema da formação.
- Fóruns de discussão e Q&A: Espaços dedicados a discussões em grupo e atividade de perguntas e respostas, onde os formandos podem interagir com o formador e entre si para esclarecer dúvidas e partilhar experiências. O fórum será monitorado pelo formador, que poderá intervir para orientar a discussão ou fornecer respostas adicionais.
- Elementos complementares: Documentos e artigos selecionados, complementares aos recursos específicos do curso, que cobrem temas relevantes para a temática.
A plataforma permitirá o acesso contínuo aos recursos de formação, tanto durante as sessões de formação como fora delas, até 30 dias após a conclusão da ação.
Plataforma de sessões síncronas: A formação será realizada através da plataforma Zoom, garantindo interação em tempo real entre formandos e formador.
Espaços:
Não aplicável devido ao formato a distância.
Equipamentos necessários:
- Computador ou dispositivo equivalente para o formador e para os formandos, com ligação à internet estável.
- Plataforma Zoom instalada e funcional para realização das sessões síncronas.
- Sistema de som e microfone adequados para comunicação clara.
- Webcam para permitir a interação visual durante as sessões de formação.
- Material de apoio digital disponibilizado na plataforma Moodle.
