O curso destina-se a adultos com idade igual ou superior a 18 anos, detentores do 9.º ano de escolaridade como habilitação mínima. A participação é prioritária para formandos com qualificação de nível igual ou inferior ao nível 3 do Quadro Nacional de Qualificações. Dirige-se a indivíduos que pretendem adquirir competências técnicas na confeção de produtos de geladaria, nomeadamente gelados e sorvetes, com vista à integração ou valorização profissional no setor da hotelaria e restauração.

Dotar os formandos de competências técnicas para identificar, preparar, confecionar e acondicionar diversos tipos de gelados e sorvetes, respeitando as normas de higiene e segurança, e aplicando os princípios de controlo de qualidade e conservação, com base em fichas técnicas e processos normalizados de produção.

CD1. Identifica corretamente os diferentes tipos de gelados e sorvetes e as suas características específicas.
CD2. Preenche fichas técnicas respeitando as capitações e normas estabelecidas.
CD3. Realiza com exatidão as operações de pesagem e preparação de ingredientes.
CD4. Utiliza corretamente os utensílios e equipamentos de geladaria, sem comprometer a segurança ou qualidade.
CD5. Aplica os processos de fabrico correspondentes a cada tipo de gelado ou sorvete, respeitando as etapas.
CD6. Apresenta os produtos finais com empratamento e decoração adequada às boas práticas do setor.
CD7. Identifica corretamente as aplicações dos gelados e sorvetes no contexto de sobremesas.
CD8. Executa procedimentos de controlo de qualidade durante o processo produtivo.
CD9. Acondiciona e conserva os produtos finais de acordo com os requisitos técnicos e sanitários.
CD10. Aplica todas as normas de higiene e segurança de forma consistente ao longo das atividades

As competências adquiridas neste curso serão aplicadas em contextos profissionais ligados ao setor da hotelaria e restauração, nomeadamente em cozinhas industriais, pastelarias, geladarias, restaurantes ou unidades de produção alimentar. Os formandos deverão ser capazes de executar, em ambiente de trabalho real, as tarefas relacionadas com a confeção de produtos de geladaria, respeitando as exigências do setor em termos de qualidade, higiene e segurança.

Online, em sessões 100% síncronas, através da plataforma Zoom.

1. Avaliação das Aprendizagens

1.1 Avaliação Diagnóstica
No início da formação, será realizada uma breve avaliação informal, através de um questionário online de verdadeiro/falso e escolha múltipla na plataforma Moodle, sobre os principais conceitos relacionados com os tipos de gelados e sorvetes, etapas do fabrico, higiene e segurança.
Tem como objetivo identificar o ponto de partida dos formandos, permitindo ao formador ajustar o foco do curso conforme necessário para responder às necessidades específicas do grupo.

1.2 Avaliação Formativa
A avaliação formativa será contínua e realizada ao longo das sessões síncronas via Zoom. O formador procederá à observação direta da participação dos formandos através das suas intervenções orais, interações no chat e contributos nas atividades propostas, como análises de fichas técnicas ou resolução de casos.
Critérios:

• Participação ativa e contributos enquadrados no tema durante as discussões online;
• Aplicação correta dos conceitos teóricos em exercícios práticos realizados em grupo ou individualmente;
• Capacidade de incorporar o feedback do formador e demonstrar progressos nas intervenções subsequentes.
  Tem como objetivo acompanhar o progresso dos formandos e fornecer feedback contínuo para apoiar o seu desenvolvimento e/ou ajustamento de processos e estratégias pedagógicas.

1.3 Avaliação de Medição (Sumativa)
No final da formação, será aplicado um teste teórico de verdadeiro/falso através da plataforma Moodle, com ponderação de 100%, numa escala de 0-20. Este teste visa medir a aquisição das competências teóricas associadas aos critérios de êxito. As perguntas serão distribuídas proporcionalmente pelos 10 critérios definidos, assegurando que todos os domínios do conteúdo foram abordados.
Segue-se a estrutura de avaliação por critério:

• CD1: Identifica corretamente os diferentes tipos de gelados e sorvetes e as suas características específicas.
• Metodologia: Perguntas de verdadeiro/falso no teste Moodle, relativas à composição, textura e exemplos de cada tipo.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• CD2: Preenche fichas técnicas respeitando as capitações e normas estabelecidas.
• Metodologia: Questões de verdadeiro/falso sobre elementos obrigatórios numa ficha técnica e correção de exemplos com erros.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• CD3: Realiza com exatidão as operações de pesagem e preparação de ingredientes.
• Metodologia: Afirmações sobre procedimentos de quantificação e erros comuns na pesagem.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• CD4: Utiliza corretamente os utensílios e equipamentos de geladaria, sem comprometer a segurança ou qualidade.
• Metodologia: Questões de verdadeiro/falso sobre funções dos principais equipamentos e boas práticas de utilização.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• CD5: Aplica os processos de fabrico correspondentes a cada tipo de gelado ou sorvete, respeitando as etapas.
• Metodologia: Perguntas que validam o conhecimento da sequência correta das etapas de fabrico de cada tipo de gelado.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• CD6: Apresenta os produtos finais com empratamento e decoração adequada às boas práticas do setor.
• Metodologia: Afirmações sobre regras visuais e funcionais de empratamento de gelados e sua coerência com o produto.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• CD7: Identifica corretamente as aplicações dos gelados e sorvetes no contexto de sobremesas.
• Metodologia: Questões de verdadeiro/falso com exemplos práticos de sobremesas e suas combinações com tipos de gelado.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• CD8: Executa procedimentos de controlo de qualidade durante o processo produtivo.
• Metodologia: Afirmações sobre parâmetros de controlo de qualidade (temperatura, textura, higiene) e sua importância.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• CD9: Acondiciona e conserva os produtos finais de acordo com os requisitos técnicos e sanitários.
• Metodologia: Questões de verdadeiro/falso sobre temperaturas ideais de conservação, embalamento e prazos de validade.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• CD10: Aplica todas as normas de higiene e segurança de forma consistente ao longo das atividades.
• Metodologia: Afirmações sobre práticas corretas de higiene pessoal, equipamentos, espaços e manipulação de alimentos.
• Ponderação: 10%
• Escala de Avaliação: 0-20
• 
  

Avaliação comportamental:

No decorrer da ação de formação, os formandos serão avaliados em termos de comportamentos e atitudes. A avaliação comportamental, expressa numa escala Demonstrado ou Não Demonstrado, não substitui a avaliação de medição e ambas concorrem para a avaliação final do/a formando/a. As dimensões a avaliar são:

o   Adaptação a nova tarefa

-  Demonstrado: O formando adapta-se a novas tarefas, sem resistência e com disposição para aprender

-  Não Demonstrado: O formando resiste a novas tarefas, mostrando-se inflexível, o que pode impactar negativamente o ambiente de formação

o   Motivação

-  Demonstrado: O formando participa ativamente e demonstra, geralmente, um interesse positivo e contínuo nas atividades

-  Não Demonstrado: O formando mostra desinteresse e desmotivação, o que pode manifestar-se através de comportamentos negativos, como perturbação das atividades ou desrespeito pelo ambiente de aprendizagem

o   Participação

-  Demonstrado: O formando participa de forma construtiva e respeitosa, contribuindo para um ambiente de aprendizagem positivo

-  Não Demonstrado: O formando participa de forma desrespeitosa, interrompendo ou perturbando as sessões, o que interfere no progresso dele e dos outros colegas

o   Trabalho em equipa

-  Demonstrado: O formando trabalha em equipa respeitando os colegas e não comprometendo o sucesso do grupo

-  Não Demonstrado: O formando demonstra comportamentos que dificultam o trabalho em equipa, como responder mal aos colegas, não colaborar ou criar tensões dentro do grupo

o   Relacionamento interpessoal

-  Demonstrado: O formando mantém interações respeitosas e profissionais, demonstrando empatia e uma atitude colaborativa

-  Não Demonstrado: O formando manifesta comportamentos inadequados, como responder mal aos colegas ou formadores, criar conflitos, ou demonstrar falta de respeito pelas normas básicas de convivência.

o   Aquisição e aplicação de conhecimentos

-  Demonstrado: O formando assimila e aplica os conhecimentos, sem comprometer o ambiente de aprendizagem

-  Não Demonstrado: O formando não adquire os conhecimentos ou apesar de adquirir conhecimentos, falha na sua aplicação de forma que demonstre respeito pelas normas de conduta e pelo processo de aprendizagem, ou seu comportamento impede a aplicação prática dos mesmos

o   Mobilização de competências

-  Demonstrado: O formando e capaz de utilizar as competências adquiridas e em conformidade com as regras e o ambiente de aprendizagem

-  Não Demonstrado: O formando é incapaz de aplicar as competências de forma integrada, muitas vezes por causa de atitudes inadequadas que perturbam o ambiente de trabalho e aprendizagem

o   Assiduidade

-  Demonstrado: O formando está presente em pelo menos 90% das sessões de formação, mostrando um compromisso sólido com o processo formativo

-  Não Demonstrado: O formando tem faltas injustificadas ou não cumpre a frequência mínima exigida, demonstrando falta de compromisso

o   Pontualidade

-  Demonstrado: O formando chega sempre a horas às sessões, respeitando o tempo dos colegas e o cronograma da formação

-  Não Demonstrado: O formando chega repetidamente atrasado, perturbando o andamento das sessões e mostrando desrespeito pelo tempo dos outros

A avaliação comportamental tem como objetivo assegurar que os formandos não só adquirem as competências técnicas, mas também desenvolvem atitudes e comportamentos adequados para o ambiente profissional.

 Avaliação do processo formativo

·        Formandos: No final da ação de formação é realizada uma avaliação da satisfação dos formandos sobre os parâmetros: curso e ação de formação, desempenho do formador e apoio da coordenação. Esta avaliação é prosseguida pela coordenação através da aplicação a todos os formandos de um questionário anónimo.

Tem como objetivo analisar a reação dos participantes bem como aferir o seu grau de satisfação em relação à ação de formação e às condições em que a mesma decorreu, visando eventuais ações de melhoria na forma como o serviço foi prestado.

·        Formador: No final da ação de formação é realizada uma avaliação do processo formativo pelos formadores sobre os parâmetros: curso, ação de formação e coordenação. Esta avaliação é prosseguida pela coordenação através da aplicação de um questionário.

Tem como objetivo analisar a perceção do formador em relação à ação de formação e às condições em que decorreu, visando eventuais ações de melhoria na forma como o serviço foi prestado, na perspetiva do formador.

·        Pós-formação: Entre 6 e 12 meses após o final da ação de formação é realizada uma avaliação, a frio, sobre as dimensões: inserção profissional, quando aplicável, satisfação com as competências adquiridas e oportunidade de aplicação em contexto profissional e melhoria do desempenho profissional, quando aplicável. Esta avaliação é prosseguida pela coordenação através da aplicação no mês de janeiro do corrente ano de um questionário anónimo sobre a totalidade dos/as formandos/as que concluíram com aproveitamento as ações de formação terminadas no 1º semestre do ano anterior e em julho do corrente ano sobre a totalidade dos/as formandos/as que concluíram com aproveitamento as ações de formação terminadas no 2º semestre do ano anterior.

Tem como objetivo obter informação sobre os resultados da ação de formação e os efeitos gerados nos beneficiários da mesma.

Para concluir o curso com aproveitamento, o formando deve:

• Ter uma assiduidade mínima de 90% da carga horária do curso.

• Obter uma avaliação final positiva, considerando-se para tal:

(Deve indicar-me se o curso é teórico ou prático para poder completar esta secção com a fórmula de avaliação correta.)

A conclusão com aproveitamento dá lugar à emissão de um Certificado de Qualificações através da plataforma do Sistema Integrado de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa (SIGO) e objeto de registo no Passaporte Qualifica.

Os recursos pedagógicos são concebidos para apoiar os formandos em todas as fases do processo de aprendizagem, proporcionando-lhes as ferramentas e o suporte necessários para desenvolver e demonstrar as competências exigidas no curso. A integração de recursos digitais, materiais de referência, e oportunidades práticas visa criar um ambiente de aprendizagem completo e eficaz, adaptado às necessidades individuais e coletivas dos formandos.

Estão previstos os seguintes recursos:

Plataforma digital: Uma plataforma de base moodle na qual estão disponíveis os materiais didáticos, exercícios interativos, quizzes, e fóruns de discussão, designadamente:

1. Apresentações: as apresentações utilizadas pelo formador durante as sessões de formação;

2. Fichas de trabalho e exercícios práticos: Conjuntos de fichas de trabalho que incluem exercícios de role-play, análise de casos, e questões de reflexão. Estas fichas serão utilizadas durante as sessões práticas para guiar os formandos na aplicação dos conceitos aprendidos;

3. Vídeos de demonstração: Vídeos que ilustram boas práticas e mostram exemplos relacionados com o tema da formação;

4. Fóruns de discussão e Q&A: Espaços dedicado a discussões em grupo e atividade de perguntas e respostas, onde os formandos podem interagir com o formador e entre si para esclarecer dúvidas e partilhar experiências. O fórum será monitorado pelo formador, que poderá intervir para orientar a discussão ou fornecer respostas adicionais;

5. Elementos complementares: Documentos e artigos selecionados, complementares aos recursos específicos do curso, que cobrem temas relevantes para a temática.

A formação decorrerá em ambiente virtual síncrono, através de plataforma de videoconferência (Zoom,), assegurando-se:

• Acesso estável à internet por parte do formador e dos formandos;

• Computador com câmara e microfone funcionais para todos os participantes;

• Sala virtual com funcionalidades de partilha de ecrã, chat, breakout rooms (se necessário) e gravação de sessões (quando aplicável);

• Computador do formador com acesso à internet, projetor vídeo (se necessário em contexto físico de apoio), sistema de som e quadro branco virtual/partilhado.

Não são exigidos espaços físicos, mas o formador deve operar a partir de um ambiente tranquilo, com condições adequadas para formação online síncrona.